Chaud-Froid de Pollo

Chaud-Froid de Pollo

Ingredientes:

• 1 pollo tierno de 2 Kg.
• 1 hueso de jamón o cuerito de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• perejil
• 2 patas y cuello de pollo

Salsa:

• 70 g. de manteca
• 75 g. de harina
• 3 cdas. de crema de leche
• 1 yema
• Sal y pimienta

Preparación (40 min.):

Cocer el pollo a fuego muy bajo en una cacerola con tres litros de agua, junto al hueso de jamón, las zanahorias, el nabo, la cebolla partida en cuatro, el puerro cortado, el perejil y los sobrantes del pollo. Cuando el pollo se note cocido, retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en presas. Continuar la cocción del caldo 45 minutos más, luego colarlo y mezclarle la harina, la manteca, la yema y la crema de leche. Salpimentar. Una vez fría esta salsa volcar una parte sobre las presas de pollo. El resto se coloca en el fondo de la fuente. Decorar con ramitas de perejil y trufas. Servir acompañado de papas pay.

Rendimiento: Seis personas.

Tiempo de cocción: Ochenta minutos.

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