Enchiladas

Enchiladas

Ingredientes:

• 125 g. de harina de maíz o sémola
• 1/2 litro de agua hirviendo
• 2 huevos
• 50 g. de manteca
• Leche
• Sal

Relleno:

• Pollo cocido
• Cerdo cocido
• 3 ajíes picados
• 2 tomates picados
• Chilli
• Sal

Preparación (50 min.):

Relleno: Cortar y picar las carnes de cerdo y pollo. Rehogar el tomate y los ajíes picados, incorporar la carne y espolvorear con chilli y sal. Echar la harina de maíz en forma de lluvia sobre el agua hirviendo con sal. Dejar hervir 10 minutos, entibiar y agregar los huevos, la manteca y leche en cantidad suficiente como para formar una pasta de freír. hacer los panqueques de 6 a 8 centímetros de diámetro. Rellenar las enchiladas, colocarlas una al lado de otra en un plato y salpicar apenas con un poco de relleno. Se puede acompañar con puré de paltas mezclado con perejil picado, sal y una pizca de chilli. Poner dos cucharadas al lado de las enchiladas y servir.

Rendimiento: Seis personas.

Tiempo de cocción: Veinte minutos.

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