Ingredientes:
- 1 y 1/2 Kg. de lomo
- 300 g. de panceta ahumada picada
- 1 lata de trufas
- 3 huevos
- 150 g. de manteca
- 500 g. de harina
- 3 cdas. de aceite
- Agua
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación (60 min.):
Colocar la harina en un bol y agregar la manteca cortada en trozos, dos huevos, el aceite, sal y agua en cantidad suficiente como para formar una masa blanda. Trabajar la masa con la palma de la mano y dejar reposar. Es aconcejable prepararla el día anterior y dejarla en la heladera dentro de una bolsa de polietileno. Enharinar la mesa y extender la masa lo suficiente como para cubrir con holgura el lomo. Poner la panceta ahumada, espolvorear con las trufas pasadas por la procesadora y colocar encima el lomo salpimentado. Proceder como si se hiciera un paquete, y humedecer los bordes presionando para que queden adheridos. Abrir un orificio en la parte superior, y con un cartón enrollado formar una chimenea para permitir que salga el vapor. Decorar con trocitos de masa, pintar con yema y colocar en horno caliente. Tapar con papel de aluminio hasta la mitad de la cocción y luego destapar para que se dore. Servir cuando esté frío.
Rendimiento: Ocho personas.
Tiempo de cocción: Cincuenta y cinco minutos a, fuego mediano.
Duración en el freezer: Nueve meses. |