Empanadas Catamarqueñas

Empanadas Catamarqueñas

Ingredientes:

Masa:

• 2 Kg. de harina
• 300 gr. de grasa de vaca
• Salmuera tibia

Relleno:

• 1 Kg. de carne de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg. de cebolla de verdeo o blanca picadas
• 3 papas cocidas enteras si sal
• 150 g. de pasas de uva
• 1 cdita. de ají molido
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Grasa para freír
• 1/2 cdita. de pimienta
• 1 cdita de pimentón
• 3 huevos duros picados
• 150 g. de aceitunas verdes picadas
• Sal

Preparación (90 min.):

Masa: Colocar la harina en forma de corona. En el centro colocar la grasa, echar la salmuera y , con una cuchara, juntar los ingredientes poco a poco hasta formar una masa blanca pero consistente. Amasar muy bien y dejar descansar un rato. Luego hacer un rollo, cortar porciones de masa y estirar unos medallones de 12 centímetros de ancho.

Relleno: Cortar la carne en dados pequeños, colocarla en un colador y echarle agua caliente, dejar escurrir muy bien. Colocar en una sartén grande el el aceite y la grasa, cuando se note tibia, incorporar la cebolla, el ajo, y el laurel. Dejar rehogar unos minutos y agregarle la carne, y revolver constantemente. Cuando se note la carne cocida, agregarle el ají molido, el pimentón, sal y pimienta. Retirar y cortar las papas en dados pequeños. Agregarlas a la preparación con los huevos, las aceitunas y las pasas previamente remojadas en agua caliente. Dejar preparado para usar al día siguiente.
Una vez preparados los medallones de masa, rellenar con porciones de relleno, doblar por la mitad y hacer el repulgo. Ubicar las empanadas en una asadera ligeramente húmeda. Colocar sobre cada una un trocito de grasa. Hornear a fuego fuerte unos 15 minutos. Servir calientes.

Rendimiento: 12 personas
Duración en el freezer: 3 meses.

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