Ensalada de tomate Cardenal

Ensalada de tomate Cardenal

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates cortados en rodajas finas
• 8 huevos duros
• 1 lechuga cortada en juliana
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 lata de sardinas grandes o anchoas
• 100 gr. de aceitunas negras
• 1/4 litro de aceite
• 1 vaso de vinagre
• 1 cdita. de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación (20 min.):

Cubrir una fuente con la lechuga cortada en fina juliana. Condimentar en sal, aceite y vinagre. Cortar 7 huevos con el cortahuevos. Colocar sobre la lechuga formando hileras, alterando una rodaja de tomate con otra de huevo. Separar con medias sardinas las hileras. Adornar con aceitunas negras.
Preparar la salsa, con la yema picada del huevo restante junto con la mostaza. Sin dejar de batir agregar el aceite, sal y pimienta y luego, vinagre. Incorporar la clara picada y servir en salsera aparte.

Rendimiento: Ocho personas.

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