Copas Primavera

Copas Primavera

Ingredientes:

• 250 g. de arroz
• 100 g. de aceitunas picadas negras
• 200 g. de ciruelas picadas
• 200 g. de atún en aceite
• 250 g. de arvejas frescas cocidas o enlatadas
• 75 g. de nueces peladas
• 2 pimientos morrones en conserva, o asados
• 1 taza de salsa de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• 1/2 cápsula de azafrán
• 2 vasos de té cargado
• Sal y pimienta

Preparación (10 min.):

Cocer el arroz, en abundante agua y sal, zasonado con el azafrán, de 12 a 15 minutos. Colar el arroz en un colador y pasarlo por abundante agua fría. Dejar que se escurra y enfríe. Desmenuzar el atún, deshuesar las ciruelas después de haberlas mantenido en remojo durante dos horas en té muy fuerte. Mezclar el arroz, arvejas, ciruelas, nueces, aceitunas, mayonesa y jugo de limón. Salpimentar. Colocarlo en copas individuales, adornándolo con tiras de morrón. Ponerlas en frío antes de servir.

Rendimiento: Ocho personas.

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