Bavaroise a la Vainilla

Bavaroise a la Vainilla

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 300 gr. de azúcar
• 8 yemas
• 3 claras batidas a nieve
• 1/4 litro de crema de leche
• 30 gr. de gelatina en polvo
• 1 trocito de chaucha de vainilla
• Crema chantilly (ver cremas)
• Guindas confitadas

Preparación (360 min.):

 Hervir la leche con la vainilla y disolver la gelatina en ella. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema.Incorporar la leche poco a poco removiendo rápidamente. Colocar sobre el fuego hasta que se espese, sin dejar de remover; no dejar que hierva ya que se cortaría.
Colar y poner en un recipiente sobre agua fría con hielo. Antes de que llegue a solidificarse, agregar la crema de leche batida e incorporar las claras batidas con movimientos envolventes. Dejar en el refigerador hasta que se solidifique, desmoldar y decorar con crema chantilly y guindas confitadas.

Rendimiento: Diez porciones.
Duración en el freezer: Tres meses.

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