Huevos al Colchón

Huevos al Colchón

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 kg. de papas
• 1 lata de arvejas
• 1 lata de tomates al natural ó 5 tomates frescos picados
• 1/4 kg. de queso fresco cortado en dados pequeños
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación (30 min.):

Pelar y cortar en dados pequeños las papas. Freír en abundante aceite. Cuando estén cocidos, salpimentar.
Retirar la mitad del aceite y agregarle las arvejas y el tomate picado; cocer 5 minutos. Añadirle los daditos de queso; dejar que éste se funda con la salsa y ahuecar con la ayuda de una cuchara, agregando los huevos uno a uno.
Bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar unos minutos hasta que los huevos se tornen blanquecinos. Servir bien caliente.
Si se desea, antes de colocar los huevos, separar en 4 porciones y colocarlas en pequeñas cazuelas individuales.
Sobre ellas echar los huevos. Dejar 5 minutos en horno bien caliente y servir.

Nota: Si no es único plato, utilizar un huevo por persona.

Rendimiento: Seis personas.
Tiempo de cocción: Veinte minutos.

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