Huevos Belle Ivonne

Huevos Belle Ivonne

Ingredientes:

• 8 huevos
• 400 g. de champignones
• 8 tomates redondos parejos
• 1 y 1/2 Kg. de papas hervodas
• 1 yema
• 50 g. de manteca
• Leche
• Salsa Bearnesa (ver Salsas)
• 100 g. de aceitunas negras
• 1 lata de espárragos en lata
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación (60 min.):

Lavar, sacar el cabito y asar los tomates en horno sobre una bandeja. Dejar hasta que se noten cocidos. lavar los champignones, secarlos y cocerlos con manteca. Preparar un puré consistente con las papas, la manteca, la yema y la leche, y salpimentar. Preparar los huevos mollets. En una fuente plana grande colocar en hilera, uno al lado de otro, los tomates. Colocar el puré en una bandeja de pastelería y, en ambos lados, formar con el puré unos medallones de 2 ó 3 centímetros de alto. Encima colocar los huevos mollets y cubrirlos con la salsa bearnesa y un champignón. Para completar los costados formar copos de puré y sobre cada uno colocar un champignón. Intercalar los espárragos escurridos. Agregar las aceitunas negras y unas hojitas de perejil. Servir de inmediato.

Rendimiento: Ocho personas.

Tiempo de cocción: Cuarenta minutos a, fuego mediano.

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