Huevos duros con Jamón

Huevos duros con Jamón

Ingredientes:

• 9 huevos
• 100 g. de champignones
• 8 fetas finas de jamón
• 50 g. de queso gruyere rallado
• 1 latita de extracto de tomate
• 100 g. de panceta
• 3 cebollas
• 2 cdas. de perejil picado
• 1 cda. de aceite
• Caldo o agua
• 1 cdita. de azúcar
• Sal y pimienta

Preparación (55 min.):

Pasar por la procesadora la panceta, la cebolla y el perejil. Poner los tres ingredientes en una cacerola con aceite y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar el extracto de tomate y añadir, como mínimo, 2 tazas de caldo o agua. Agregar el azúcar. Remover la salsa y ponerle más agua en caso de que se reseque. Salpimentar y cocer durante media hora más. partir los huevos transversalmente por la mitad y retirar las yemas. Preparar el relleno con los champignones picados y las yemas de huevo, y salpimentar. Rellenar las medias claras y  y enrollar cada clara en media lonja de jamón. Poner los huevos en una fuente que vaya al horno. Cubrir con la salsa de tomate, a la que se habrá incorporado un huevo duro picado. Espolvorear la fuente con queso rallado y poner los huevos a gratinar durante 10 minutos.

Rendimiento: Cuatro personas.

Tiempo de cocción: Diez minutos a, fuego mediano.

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