Huevos Pochés

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Huevos Pochés

Publicado el: 03/02/2009 - Visitas: 197 - Versión para imprimir
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Preparación:

Poner los huevos dentro de un canasto de alambre, para poder sacarlos todos a la vez, y pasarlos por agua casi hirviendo durante 30 segundos. Esta operación evita que  al hacerlos pochés la clara se desparrame en el agua. Hervir 5 centímetro de agua sin sal dentro de un "sautoir", o recipiente de bordes bajos (7 centímetros). Agregarle vinagre blanco o jugo de limón para aciduarla. Cuando empiece a hervir, y sin dejarle perder el hervor, despacio, cascar los huevos y dejarlos caer dentro del agua. Cocinar dos minutos aproximadamente, hasta que la clara está cocida y la yema cruda. Sacarlos con una espumadera. Refrescarlos inmediatamente, y luego recortar la clara para darle buena forma.

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