Brazo de Gitano

Brazo de Gitano

Ingredientes:

• 130 g. de harina leudante
• 130 g. de azúcar
• 4 yemas
• 3 claras batidas a nieve
• 3 cdas. de agua
• 400 g. de crema chantilly (ver cremas)
• Chocolate rallado (optativo)

Preparación (20 min.):

Batir las yemas con el azúcar y el agua. Incorporar la harina suavemente con mocimientos envolventes alternando con las claras. Forrar con papel una asadera de forma rectangular. Verter la preparación extendiéndola con la ayuda de una espátula y hornear. Retirar, desmoldar sobre un repasador húmedo espolvoreado con azúcar, rasparar el papel con un cuchillo para que se despegue y retirar el papel. Arrollarlo en caliente para que no se quiebre. Dejar enfriar. Desenrollar y untar con las tres cuartas partes de la crema chantilly. Arrollar nuevamente, cubrir con el resto de la crema y espolvorear con el chocolate rallado.
Nota: Si desea, se puede reemplazar la crema chantilly por crema pastelera. Rellenar con toda la crema y arrollar. Espolvorear con azúcar y quemar con una plancha de hierro bien caliente.

Rendiemiento: Seis porciones.

Tiempo de cocción: Doce minutos, a fuego fuerte.

Duración en el freezer: Seis meses.

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