Salsa Bearnesa

Salsa Bearnesa

Ingredientes:

• 2 cebollas picadas
• 1 cebolla de verdeo picada
• 1 cda. de estragón
• 5 granos de pimienta blanca
• 3 yemas
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 cdita. de perejil picado
• 1/2 vaso de agua
• 200 g. de manteca derretida
• sal

Preparación (20 min.):

Colocar en una cacerola el agua, el vinagre, las cebollas y la pimienta, hasta que se haya reducido a unas 4 ó 5 cucharadas. Pasar la preparación por colador chino a una cacerolita. Agregar una a una las yemas batiendo constantemente a baño maría hasta que esté espumoso. Incorporar la manteca derretida mientras se continúa batiendo. Sazonar con sal y agregar, por último el perejil y el estragón picados. Esta salsa no debe recalentarse y se mantendrá tibia, a baño maría, hasta el momento de servir. Si está bien hecha, tendrá la solidez de una mayonesa. Esta salsa es especial para toda clase de parrilladas, carnes, pescados, brochettes, etc.

Rendiemiento: Seis personas.

Tiempo de cocción: Quince minutos.

• Contenidos del sitio
• Alfajores y Otros
• Arroz
• Aves
• Bajo Colesterol
• Bebidas y Cócteles
• Buñuelos y Croquetas
• Carnes
• Complementos
• Conservas
• Cremas y Mantecas
• Dulces y Mermeladas
• Empanadas
• Ensaladas
• Entremeses
• Flanes y Budines
• Fondue
• Gateau
• Golosinas
• Helados
• Huevos
• Mariscos
• Masas y Panes
• Para Bebés
• Pastas
• Pescados
• Pizzas
• Postres
• Salsas y Aderezos
• Sandwiches y Bocaditos
• Sopas
• Tartas
• Tortas
• Verduras