Buseca

Buseca

Ingredientes:

• 1 y 1/2 Kg. de mondongo
• 1/2 Kg. de lebriilo
• 100 g. de jamón en un trozo
• 1 chorizo colorado
• 1 apio picado
• 1 Kg. de tomates picados
• 1/2 Kg. de papas peladas y cortadas en dados
• 2 cebollas
• 2 puerros picados
• 4 zanahorias pequeñas cortadas en rodajas finas
• 1 ají picado
• 4 dientes de ajo picados
• 500 g. de porotos cocidos
• 1 hoja de laurel
• 100 g. de aceite
• 1 cubito de caldo de carne
• 150 g. de queso parmesano rallado
• 2 litros de agua
• Sal y pimienta

Preparación (50 min.):

Hervir el mondongo y el lebrillo en abundante agua salada. Escurrir y cortar en bastoncitos pequeños. En un recipiente grande, rehogar en aceite, durante 5 minutos,  los puerros, el ají, las cebollas picadas, la zanahoria cortada en rodajas finas, los tomates y el apio. Añadir el mondongo, el librillo, el agua caliente y el cubito de caldo. Salpimentar y dejar a fuego bajo, durante 45 minutos, agregando agua o caldo si fuera necesario. Incorporar las papas y los porotos, y cuando estén cocidas las papas, agregar el jamón picado, el chorizo cortado en rodajas y los ajos. Servir acompañado de queso rallado.

Rendimiento: Ocho personas.

Tiempo de cocción: Cuarenta y cinco minutos.

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