Consomé

Consomé

Ingredientes:

• 1 y 1/2 litro de caldo de gallina o carne desgrasado
• 1 copa de vino blanco
• 4 granos de pimienta
• 3 claras

Preparación (20 min.):

Hervir el vino con los granos de pimienta hasta reducirlo a la mitad.  Retirar y dejarlo enfriar.
Agregar las claras y el caldo desgrasado tibio. Mezclarlo de a poco con la ayuda de un batidor. Llevarlo al fuego y, siempre revolviendo, dejar hasta que levante el primer hervor.
Retirar el batidor y hervir por espacio de tres o cuatro minutos más. Separar del fuego y dejar en reposo para colarlo luego através de una servilleta o un filtro de papel previamente mojado, sobre un colador.

Nota: Para preparar "Consomé al Jerez" proceder de la misma manera, reemplazando el vino blanco por jerez.

Rendimiento: Seis personas.
Tiempo de cocción: Cuarenta y cinco minutos.

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