Pie de ricotta y Frutillas

Pie de ricotta y Frutillas

Ingredientes:

• Masa para tartas dulces (ver masas)

Relleno:

• 400 gr. de ricotta o queso blanco
• 4 yemas
• 200 gr. de azúcar
• 250 cc. de leche
• 300 cc. de crema de leche
• 21 gr. de gelatina sin sabor
• 2 claras
• Ralladura de 1 limón

Cubierta:

• 500 gr. de frutillas
• 4 cdas. de azúcar
• 1 paquete de gelatina de frutilla
• 500 cc. de agua

Preparación (420 min.):

Forrar un molde de pie o tarta con la masa, pincharla y rellenarla con porotos para que al cocer no se hinche. Una vez cocida a fuego mediano durante unos 15 minutos dejar enfriar, retirar los porotos y desmoldar.
Para preparar el relleno, poner a hervir la leche con la gelatina durante un minuto, remover bien y dejar entibiar.
En una batidora, batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar y la ralladura de limón. Batir las claras a nieve, incorporándole poco a poco el resto del azúcar. Pasar la ricotta por un cedazo e incorporarle la leche tibia y las yemas batidas. Mezclar, agregar la crema de leche ligeramente batida e incorporar con movimientos envolventes las claras para que no se bajen. Rellenar la masa y llevar al refrigeraor durante 4 horas.
Para preparar la cubierta, hervir el agua y disolver en ella la gelatina. Dejar en el refrigerador hasta que comience a espesarse. Lavar las frutillas, espolvorearlas con el azúcar molida y colocar sobre el relleno. Cubrir con gelatina y dejar durante 2 horas en el refrigerador antes de servir.

Rendimiento: Diez porciones.
DUración en el freezer: Seis meses.

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